近四成受访者接管预制菜大年夜饭点心甜品成“

　　“该当说前几年预制菜的发卖量增加很快，特别是春节的大年夜饭、类预制菜套餐发卖都很是不错，按照过往几年的环境来看，几乎每年的发卖数据增加都能够达到100%，可是2026年这个数据就跌了良多，涨仍是涨的，但仅仅是微涨10%摆布，我们估测是目前市场上对预制菜的争议以及消费者的要求也越来越高所致。”担任大型零售企业采购从管多年，他告诉第一财经记者，这些年都正在研究和售卖预制菜产物，比来也正正在为春节市场忙碌，本年预制菜大年夜饭市场热度简直不如往年。

　　多家大型零售企业都对第一财经记者暗示，本年的预制菜大年夜饭比起往年热度有所下滑，特别是此前一些从推的“大海鲜类”预制菜，现正在不十分受欢送，由于加热后口感、新颖度都有所“打折”。

　　本钱动向反映行业成长逻辑的改变。按照IT桔子数据库统计，2022年预制菜融资高潮后，2023～2024年市场遇冷，2025年前4个月无新融资事务，平均单笔融资额从2022年的1。5亿元降至0。55亿元，本钱从“规模逃逐”转向“价值筛选”。业界认为，预制菜赛道大概正在将来会送来洗牌，行业也会从发展向规范化成长。

　　正在上述正在线查询拜访中，被问及西贝的预制菜风浪能否对选购预制菜大年夜饭有影响时，有60。48%的受访者暗示“有”。

　　据领会，初次明白预制菜定义取范畴，将地方厨房菜肴、简单切配净菜等解除正在外，品类鸿沟。2026年1月，《食物平安国度尺度 预制菜》草案公开收罗看法，从原料、工艺、标识等方面成立同一尺度，行业规范化历程加快。

　　2026年春节即将到来，一边是便利性驱动的消费高潮，预制菜大年夜饭市场正折射出行业成长的深层逻辑取转型阵痛。

　　但争议也随之而来，食材新颖度、添加剂利用、加工卫生成为消费者最关心的三大问题。2025年发生的西贝预制菜风浪更是将预制菜推到了风口浪尖。此种环境下，本年的大年夜饭预制菜还好卖吗？

　　大概是由于西贝的风浪，当记者采访多家餐饮企业、连锁酒店时，企业几乎都暗示大年夜饭都是现做的，不涉及预制菜。

　　当被问及超市或餐厅应不应当出售预制菜时，有跨越50%的受访者认为要看菜品，即并非完全否认预制菜，有些菜能够预制，但该当通明化奉告消费者，而且更规范化操做。

　　日前，第一财经记者通过正在线位受访者，被问及能否接管大年夜饭是预制菜的时候，有40%的受访者暗示不接管，有20。95%的受访者暗示不必然，39。05%的受访者暗示接管。

　　被问及若是采办预制菜做为大年夜饭，能够接管哪些品类时（多选），66。19%的受访者接管的是点心、53。81%的受访者接管的是冷盘、还有51。9%的受访者接管的是甜品，其他品类包罗海鲜、肉类、蔬菜、汤品等接管比例都没有跨越50%。可见大师对于预制菜中的点心、甜品类预制接管程度较高，而其他品类则更但愿吃到现做的。

　　现代社会节拍加速，年轻群面子临“厨艺焦炙”取“时间压力”的双沉搅扰，某糊口办事类平台数据显示，2025年春节佛跳墙、八珍帝王蟹等预制“硬菜”发卖额同比激增。对于三口之家或独身家庭而言，预制菜既能避免食材华侈，又能实现“一桌多味”的丰厚感，平均200元/桌的价钱较线%以上成本，高性价比成为焦点吸引力。

　　春节临近，大年夜饭是阖家团聚的焦点典礼，前几年起头风行半成品类的大年夜饭预制菜，公开数据显示，2025年春节预制菜发卖额冲破200亿元，同比增加超50%。但2025年发生的预制菜风浪使得一些餐饮业者谈及“预制菜”就有些色变。

　　一家大型连锁餐饮企业相关人士告诉记者，此前西贝预制菜的风浪对行业是有必然影响的。消费者会愈加正在意能否是预制菜，或者是地方厨房出来的菜品。由于正在部门消费者的概念里，一些地方厨房出品的菜品也会被认为是预制菜。西贝预制菜风浪刚发生时，会有不少消费者扣问餐厅里的菜品能否是预制菜。上述人士呼吁，但愿尽快出台国标。

　　工商消息数据显示，截至目前我国现存正在业、存续形态的预制菜相关企业超7。7万家。此中，2025年新增注册相关企业超1。2万余家。从区域分布来看，、河南省、江苏省预制菜相关企业数量位居前列，别离具有超9500余家、8400余家和7100余家。排正在其后的是安徽省和省。